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汉堡炸鸡不好卖?顶新集团开了家新概念披萨店

西式油炸快餐连锁的日子越来越不好过,纷纷传出出售中国区连锁经营权的消息。

默默无闻,门店数做到了全国快餐连锁老二的炸鸡的母公司顶新集团,又有什么样的新动作呢?

有线人爆料,顶新集团在上海开了一家新概念披萨店:那不乐思比萨店,位于其上海吴中路总公司楼下。这是那不乐思的中国首店。

设计

年轻、时尚、五彩斑斓

整个门店的装修风格偏年轻化。近两百平米的餐厅里,五色的椅子,五色的灯泡,带三维感的壁画以及挂灯,清晰的表明了门店面向年轻人的快餐饮定位。

△五色的椅子和五色的吊灯

△带三维感的店内壁画,意大利那不勒斯风情迎面扑来

定位

西式快餐

中国人对披萨的认知最早来自于。

必胜客把源于意大利的披萨文化带入了中国,并把它定位成了一种高端消费的餐饮模式,而不是西方的便餐。

即使后来加入中国披萨餐饮市场的萨莉亚、PizzaExpress、达美乐、乐凯撒,都是走中高端定位,单次人均消费至少60元左右。

中高端定位也意味着消费者对披萨的消费频次无法达到类似快餐一样的一周多次,甚至一日多次。

那不乐思明显是走普通快餐路线,恢复了其在西方人餐饮中的原本样貌。个人独享装39元,2-3人分享装89元,这样的价位在上海显得很平民。

△个人普通装39元,大装2-3人份89元

卖点

自选披萨食材

那不乐思像Subway一样可以让顾客自挑选食材。这种模式下,快餐的食材组合变得多样化。

△让消费者自己挑选的披萨食材

流程标准化

5分钟吃到披萨

定位快餐,“快”是必须要满足的顾客需求。

这也意味着餐饮业态需要保持非常严谨的流程控制。从下单到吃到披萨,只需要5分钟,这速度可谓惊人。如果坐在必胜客,20分钟上餐已经是非常快了。

△整个披萨的制作过程消费者可见。和面是第一步。

△第二步,加番茄酱和芝士。

△第三步,自选食材,一个披萨雏形就完成了。

整个制作流程与场景,消费者全程参与。

最后环节也是整个披萨制作过程中最关键的一步:烘烤。 带伊萨兰装饰风格的大烘培炉子,应该是整个餐厅最贵的一项资产投入了,炉子的形状和色彩也有种西方异域代入感。

△伊斯兰装饰风格的比萨烘烤炉子。

△桌牌:8分钟上餐保证

披萨上桌,硬纸托盘以及餐垫,都保证了披萨快餐在消费者结束餐点后,店内服务生无需过多投入的清洁工作。

口感

端上来就被抢一空

披萨的味道堪称完美。薄饼比萨的魅力并非是在穿着正经的店内品食,恰恰就应该是热乎乎芝士在软化成丝的瞬间,和着各种食材以及烤的喷香面饼一起被食用。这种认知,在中国消费者群体里,还需一点时间被培养。但不可否认的是,中国消费者对于美味的认知和学习是非常快速的。

当然,做为快餐连锁模式,其背后还有很多考量因素。

门店人员的配置,食材的品质保证,快餐制作速度和餐点品质之间的平衡,客单价以及每天的客单数的提升。这些都将考验餐饮零售商的综合营运管理水平。

【】与知名行业媒体联合发起,并广泛召集全国零售人共同参与,挖掘,对全国各地优秀零售连锁门店进行全方位考察和报道的专题栏目。

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